Käsesahnetorte

Das Rezept habe ich aus diesem tollen Buch (kann ich nur empfehlen)

Für den Biskuit: 

2 Eier getrennt, 2 EL kaltes Wasser

100g Zucker

1EL Vanillezucker

100g Mehl

1/2 TL Backpulver

Den Backofen auf 180°C vorheizen. 

Die 2 Eiweiß mit dem Wasser seif, aber nicht schnittfest schlagen. Währenddessen den Zucker+Vanillezucker einrieseln lassen.

Die Eigelbe auf niedrigster Stufe kurz unterrühren. 

Nun das Mehl+Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. 

Den Teig in eine Springform (Durchmesser 26cm) streichen und ca. 20 Minuten backen.

Auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.

Käsesahnecreme:

500g Magerquark

150g Zucker

Schale und Saft einer Zitrone

1 P. gemahlene Gelatine mit 6 EL Wasser angerührt

400g Sahne, steif geschlagen

Den Qaurk mit dem Zucker+Zitronensaft und der Zitronenschale verrühren. Die gequollene Gelatine erwärmen, auflösen und unter die Käsemasse rühren. 

Kühl stellen. 

In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.

Und wenn die Käsemasse zu stocken beginnt, die Sahne unterheben.

Zum Fertigstellen:

Den Biskuit einmal waagrecht durchschneiden, auf eine Unterlage legen und mit einem Tortenring umschließen.
Die Käasesahne drauf füllen und glatt streichen. Den "Biskuit-Deckel" drauf legen und kühl stellen. 

Himbeer-Kuppeltorte

Als Geburtstagskuchen für eine sehr gute Freundin wollte ich was neues und besonderes machen.
Und als ich diese wunderbare Kuppeltorte im Buch von Peggy Porschen gesehen habe...



Für die Konditorcreme:

3 kleine Eigelb

125g extrafeinen Zucker

50g Speisetärke (oder Maismehlstärke)

500ml Vollmilch

1 Vanilleschote

Für den Biskuitteig:

3 Eier

125g Puderzucker

40g Mehl

125g gemahlene Mandeln

3 Eiweiß

15g Zucker

Für die Füllung:

250g Butter (Raumtemperatur)

2 EL Himbeerkonfitüre

ca. 150g Himbeeren

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Herstellung der Konditorcreme:

Die Eigelbe mit dem Zucker aufschlagen. Dann die Speisestärke dazugeben und verrühren. 

Die Milch mit dem Mark der Vanilleschote in einem Topf leicht köcheln lassen. Nun etwa 1/4 zur Eigelbmasse geben und sofort verrühren. 

Dann die Eigelb-Milchmischung zurück zur heißen Milch in den Topf geben und solange weiterkochen bis die Masse verdickt ist und in der Mitte Blasen wirft.

Die Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Herstellung des Biskuit:

Die Eier mit dem Puderzucker zu einer hellen, luftigen Masse schlagen. 

Das Mehl mit den Mandeln über die Eier sieben und unterheben. 

Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, bis sich weiche Zipfel bilden. 

Das Eiweiß unter den Teig heben und diesen auf 2 Backbleche gleichmäßig aufteilen, glatt streichen und im unteren Drittel des Ofens 8-10 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Herstellung der Buuttercremefüllung:

Die Konditorcreme in einer Schüssel schlagen und die Butter nach und nach unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Zusammensetzten der Torte:

aus dem Buch "Boutique Backing" von Peggy Porschen

Schritt 1: Die Kuppel mit so viel Frischhaltefolie auslegen, dass am Rand etwas übersteht.

Schrit 3: Aus einem der Biskuits einen Kreis mit 30cm Durchmesser ausschneiden und die Schüssel damit auskleiden. 

 Die Schritte 8+9: so oft wiederholen bis die Kuppel voll ist.

nach dem abkühlen

Schritt 11: aus dem zweiten Boden zwei Kreise mit je 15cm Durchmesser ausschneiden. Mit der konfitüre bestreichen, zusammenlegen und auf die Kuppel. 

Schritt 16: Den Kuchen mit der überstehenden Folie zudecken und 4-6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.